Elképzelés
Amikor az egyik legjobb barátom bejelentette, hogy megházasodik, tudtam mit kell tennem. Egy ideje már készültem erre és kutatni kezdtem a Black IPA stílust (mivel ez az egyik kedvenc sör fajtája). Már főztem pár teszt sört, de most már bele kellett húznom. Egy száraz, komló hangsúlyos sört akartam melyben nincsen se csoki, se kávé aroma, de színében éjfekete. Tíz teszt főzet és egy nagy adag kutatómunka után meg is volt a recept, ami tudtam, hogy megfelelő lesz erre az eseményre.
Recept
Részletek:
• Becsült OG: 1.073
• Becsült FG: 1.016
• Alkohol: 7.6%
• Szín: 199.56 EBC (a fekete rizs nélkül)
• IBU: 61.9
• BU/GU: 0.851
• Becsült hatékonyság: 78%
• Vízprofil: Black IPA, Meanbrews
| Név | Hőmérséklet (Celsius) | Hőmérséklet (Fahrenheit) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cefrézés | 66.7℃ | 152℉ | 60 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6℃ | 168.08℉ | 10 | |||||||
| Forralás | 100℃ | 212℉ | 30 | |||||||
| Whirlpool | 64℃ | 147.2℉ | 30 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Simpsons - Golden Promise | 5.4 kg | 11.9 lb | 78.3% | |||||||
| Fekete rizs | 1.2 kg | 2.65 lb | 17.4% | |||||||
| Simpsons - Black Malt | 0.3 kg | 0.66 lb | 4.3% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| CTZ | 41g | 1.45 oz | 48.8 | 14.1% | First Wort | |||||
| CTZ | 100g | 3.53 oz | 6.7 | 14.1% | Whirlpool | |||||
| Simcoe | 50g | 1.76 oz | 3.4 | 14.5% | Whirlpool | |||||
| Cascade | 50g | 1.76 oz | 3.1 | 13% | Whirlpool | |||||
| Simcoe | 50g | 1.76 oz | 0 | 14.5% | 3 nap hidegkomló | |||||
| Cascade | 50g | 1.76 oz | 0 | 13% | 3 nap hidegkomló |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BRY-97 - LalBrew | Fermentis | Száraz | Chico törzs | US-05 M44 - US West Coast |
WY1056 - American Ale WLP001 - California Ale Yeast RVA-101 - Chico Ale A07 - Flagship OYL-004 - West Coast Ale I BBUSA1 - Classic American GY001 - NorCal Ale #1 |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20.8L | 5.49 gal | 10.3L | 2.72 gal | 56 ppm | 0 ppm | 16 ppm | 115 ppm | 30 ppm | 16 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | Cefrézővízhez a cefrézés előtt | |||||||
| Supermoss | 4g | 0.14 oz | 15 |
Főzés
Reggel kimértem a fekete rizst, majd hozzáadtam a hideg RO vízhez és elkezdtem felforralni. Egy órányi főzés után visszahűtöttem az első lépcső hőmérsékletére. Sajnos elfelejtettem képeket készíteni erről a folyamatról, ezért az egyik teszt főzetnél készült képeket kell használnom (ezért a kevesebb mennyiség).
Miközben hűlt a rizs, leroppantottam a malátát.
Hozzáadtam még egy kevés RO vizet, hogy pótoljam az elpárolgott mennyiséget majd hozzáadtam a malátát.
Máslás után megmértem a főzés előtti fajsúlyt, mely 16.4 brix volt, tehát kb. 1.064 SG pont. Ez 0.002 SG-vel magasabb volt az elvárthoz képest.
Forralás előtt kimértem a komlókat.
A sörlevet 30 percig forraltam. A komlókat és adalékokat a fenti táblázatban jelölt időpontokban hozzáadtam a forrásban lévő léhez. Ezután következett a whirlpool.
A whirlpool végeztével lehűtöttem a sörlevet és megmértem a kezdő fajsúlyt. Ahogy azt a forralás előtti mérés jelezte, itt is nagyobb lett a mért érték, mint amire számítottam. A kezdő fajsúly 1.080 SG lett.
Az erjesztés 10 nap alatt lezajlott. Sajnos pár dolog közbejött, ezért a hidegkomlónak várnia kellett. Ez idő alatt a hőmérséklet 18.8℃ (65.84℉) és 24.7℃ (76.46℉ között mozgott 20.6℃ (69.08℉) átlagértékkel. Sajnos ez közel sem volt ideális a nagy ingadozások miatt.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométert, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
Az erjedés a várt értéknél állt meg, de sajnos ahogy korábban a rizsnél így itt is elfelejtettem képet készíteni.
Értékelés
Első hét: Black IPA-val az a tapasztalatom, hogy legalább egy hónap érés kell neki, mivel a sötét malátáknak és a nagy mennyiségű komlónak idő kell, hogy kisimuljanak. Ez a sör sem volt kivétel, nagyon keserű volt, szúrósan gyümölcsös, a komló és maláta mindenféle harmóniája nélkül.
Egy hónappal később: Illatában olyan volt, mint egy amerikai IPA semmi nyoma a sötét malátáknak. Amikor megkóstoltam elsőnek a nagyon enyhe kávés jegyek jöttek elő majd egy jellegzetes umami íz. Ezt gyorsan elnyomta a komló és onnantól az is dominálta a sört a végén száraz befejezéssel. A színét nem adja teljesen át a fenti kép, de csodálatos éjfekete volt.
Konklúzió
Egészen a fekete rizs kipróbálásáig a sörök vagy túlságosan is sötét malátásak voltak vagy a színük nem volt elég sötét. Ezzel szemben a fekete rizs tökéletes színt adott a sörnek és még egy kis váratlan umami ízvilágot is adott hozzá. Amikor legközelebb lefőzöm ezt a sört, lehet kísérletezek a komlókkal vagy az élesztővel, de egy biztos a malátaalphoz nem fogok hozzányúlni. Mindenkinek nyugodt szívvel ajánlom ezt a receptet kipróbálásra.