Elképzelés
Az egyik legnagyobb szívfájdalmam, hogy a lakásban, ahol jelenleg lakom, nincs hely még egy hűtőnek és nincs hozzáférésem a pincéhez. Ezen okok miatt eddig nem is tudtam lager élesztőt használni, csak úgy nevezett pseudo-lagereket tudtam csinálni kveik élesztő törzsekkel. Kipróbáltam a corny-kegben való nyomás alatti erjesztést, de a kisebb végső mennyiség miatt végül nem használtam többször ezt a módszert. Erre kínálnak megoldást azok az erjesztő tartályok, amelyeket alkalmasak nyomás alatti erjesztése. Egy ideje ezek az eszközök elérhetőek olcsóbb, műanyagból készült kivitelben is. Én is beruháztam egy ilyen eszközre, név szerint a FermZilla All Rounder-re és azonnal bele is vetettem magam egy Cseh Lager készítésébe.
Recept
Részletek:
• Becsült OG: 1.042
• Becsült FG: 1.006
• Alkohol: 4.8%
• Szín: 8.87 EBC
• IBU: 29
• Becsült hatékonyság: 70%
• Forralás időtartam: 60 perc
• Vízprofil: Pilsen, Czech
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fehérje Pihenő | 50℃ | 122°F | 30 | |||||||
| β-amiláz pihenő | 60℃ | 140°F | 30 | |||||||
| α-amiláz pihenő | 70℃ | 158°F | 30 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6℃ | 168.08℉ | 10 | |||||||
| Forralás | 100℃ | 212℉ | 60 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dingemans - Pilsen MD | 3.5 kg | 7.72 lb | 89.7% | |||||||
| Simpsons - Dextrin Malt (carapils) | 0.2 kg | 0.44 lb | 5.1% | |||||||
| Dingemans - Biscuit | 0.2 kg | 0.44 lb | 5.1% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sladek | 25g | 0.88 oz | 21.6 | 6.3% | 60 | |||||
| Sladek | 15g | 0.53 oz | 4.7 | 3.6% | 10 | |||||
| Saaz | 15g | 0.53 oz | 2.7 | 3.6% | 10 | |||||
| Sladek | 15g | 0.53 oz | 0 | 3.6% | 0 | |||||
| Saaz | 15g | 0.53 oz | 0 | 3.6% | 0 |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| W-34/70 | Fermentis | Száraz | Német Lager | SafLager S-23 | WY2206 Bavarian Lager WY2633 Octoberfest Lager Blend RVA-303 Oktoberfest Lager WLP830 German Lager Yeast WLP820 Oktoberfest/Märzen Lager Yeast OYL-107 Oktoberfest YF-303 Yeastoberfest YF-301 Pils'ing them softly |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15.6L | 4.12 gal | 12.77L | 3.37 gal | 7 ppm | 2 ppm | 2 ppm | 5 ppm | 5 ppm | 15 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | Cefrézővízhez a cefrézés előtt | |||||||
| Supermoss | 4g | 0.14 oz | 15 |
Főzés
A főzés reggelén leroppantottam a malátát, mivel az RO vízet már egy nappal előtte összegyűjtöttem.
Hogy elkerüljem a csomósodást, folyamatos kavargatás közben adtam hozzá a malátát a cefrézővízhez.
Tíz perccel azután, hogy a cefrézővíz elérte a 60℃ (140°F) fokot, végeztem egy pH mérést. A mért érték az optimális tartományban volt, ezért nem volt további teendő.
Jódtinktúra segítségével megvizsgáltam, hogy sikeresen befejeződött-e a cefrézés. A jód elszínezte a mintát ezzel jelezve, hogy kell még idő az enzimeknek. Vártam tíz percet (tehát az α-amiláz pihenő negyven percig tartott) és újra teszteltem. Ezúttal az eredmény negatív volt, következhetett a kicefrézés. A máslás végeztével megmértem a sörlé forralás előtti fajsúlyát. A mért érték 1.041 volt, ami 0.005 ponttal meghaladta a várt értéket.
Mielőtt a sörlé elérte volna a forráspontot, kimértem a komlókat. A magasabb forralás előtt fajsúly miatt hozzáadtam 0.5g (0.02 oz) magnumot a hatvan perces adaghoz.
A forralás hatvan percig tartott és a táblázatban jelzett időpontokban kerültek a komlók és adalékok a sörbe.
Forralás után le hűtöttem a sörlevet, majd megmértem a kezdő fajsúlyt. Az érték megegyezett a korrigált értékkel, 1.045.
Az erjesztés 8 nap alatt lezajlott. Ez idő alatt a hőmérséklet 19.8℃ (67.64℉) és 23.1℃ (73.58℉) között mozgott 21.6℃ (70.88℉) átlagértékkel. Mivel a sör nyomás alatt erjedt, ezért nem volt szükség diacetil pihenőre.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométert, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
A végső fajsúly 0.003 ponttal magasabb volt az elvárt értéknél. Ennek az oka minden bizonnyal a magasabb kezdő fajsúly.
Értékelés
Első hét: A sör illatában megjelentek a maláta kellemes, kenyeres jegyei. Ezt jól kiegészítette a komló fűszeressége és enyhe citrusossága. Ízében a komlók dominánsabb szerepet töltöttek be és hozták a jellegzetes nemes komló profilt. A maláta egy lágy kenyeres és karamellás hátteret kölcsönzött a sörnek. Keserűsége nem volt tolakodó, a kortyérzett közepesen száraz és frissítő volt. Színe sötét aranyra és a jellegzetes 12º - 13º cseh ászokra emlékeztetett, habja fehér volt. Az egyetlen hiányzó elem az enyhe diacetilesség.
Két hónappal később: Bár igaz, hogy hagyományosan három hónapig szokták ászokolni ezeket a söröket , én ennél türelmetlenebb vagyok és csak két hónapot adtam neki. Ez idő alatt a sör sokkal kerekebb és kiegyensúlyozottabb lett. A teste szárazabb lett, a maláta előtérbe került, de a kenyeres, karamellás ízét megtartotta.
Konklúzió
Elégedett voltam ezzel a sörrel, habár van hova fejlődnie. A jövőben kerülni fogom a biscuit (keksz) maláta használatát, kiváltom egy világosabb karamell malátával. A diacetil problémája (vagy éppen nem problémája, ez ízlés kérdése) sajnos nem megoldható nyomás alatt.