Elképzelés
Az egyik kedvenc Belga sörstílusom a saison, éppen ezért sokszor is főzöm itthon. Az egyik legjellegzetesebb karaktere ennek a típusú sörnek a fűszeres és gyümölcsös jegyek, mely az élesztőnek köszönhető. Kíváncsi voltam, milyen hatása lenne a feketeborsnak erre az alapvetően is fűszeres sörtípusra. A teszthez egy már jól bejáratott receptet használtam.
Recept
Részletek:
• Becsült OG: 1.043
• Becsült FG: 1.003
• Alkohol: 5.2%
• Szín: 12.80 EBC
• IBU: 29.8
• Becsült hatékonyság: 70%
• Forralás időtartam: 30 perc
• Vízprofil: Meanbrews Saison
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cefrézés | 67℃ | 152.6℉ | 30 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6℃ | 168.08℉ | 10 | |||||||
| Forralás | 100℃ | 212℉ | 30 | |||||||
| Whirlpool | 74℃ | 165.2℉ | 15 |
| Name | Weight (Metric) | Weight (US) | Percentage | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dingenmans - Pale Ale | 1.5 kg | 3.31 lb | 36.6% | |||||||
| Dingenmans - Pilsen MD | 1.5 kg | 3.31 lb | 36.6% | |||||||
| Simpsons - Zabmaláta | 0.3 kg | 0.66 lb | 7.3% | |||||||
| Weyermann - Rozsmaláta | 0.3 kg | 0.66 lb | 7.3% | |||||||
| Weyermann - Világos Búzamaláta | 0.3 kg | 0.66 lb | 7.3% | |||||||
| Weyermann - Caramunich I | 0.2 kg | 0.44 lb | 4.9% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Magnum | 22g | 0.78 oz | 28.3 | 12.5% | 30 | |||||
| Styrian Golding | 50g | 1.76 oz | 1.5 | 3.2 | 15 perc Whirlpool 74℃-on |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| BE-134 | Fermentis | Száraz | Belga Saison |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 16.4L | 4.33 gal | 10.85L | 2.87 gal | 36 ppm | 7 ppm | 27 ppm | 64 ppm | 69 ppm | 16 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | Cefrézővízhez a cefrézés előtt | |||||||
| Supermoss | 4g | 0.14 oz | 15 | |||||||
| Egész feketebors | 2g | 0.07 oz | 10 |
Főzés
A főzés reggelén leroppantottam a malátát, mivel az RO vízet már egy nappal előtte összegyűjtöttem.
Kavargatás közben hozzáadtam a roppantott malátát a cefrézővízhez.
Tíz perccel a cefrézés kezdete után megmértem a lé pH értékét. A mért érték az optimális tartományban volt, ezért nem volt szükség semmilyen pH korrigálásra.
Ahogy már megszokott, végeztem egy jód tesztet a cefrézés vége előtt. A teszt azt mutatta, hogy nincs több keményítő a sörlében, tehát folytathattam a kicefrézéssel. A máslás végeztével megmértem a forralás előtti fajsúlyt, ami pontosan az elvárt érték lett.
Mielőtt a sörlé elérte volna a 100℃-ot, kimértem a komlókat és egy mozsárban összetörtem a feketeborsot.
A kép még az összetörés előtt készült.
30 percig forraltam a sört, ez idő alatt a keserű komlókat és az adalékokat adtam hozzá. Kíváncsi voltam milyen hatása lenne a sörre, ha az aroma komlókat nem a forralás alatt, hanem egy whirlpool keretén belül adnám a sörléhez. Ezért a forralás végeztével le hűtöttem a levet 74℃-ra és hozzáadtam az aroma komlókat, majd kezdődhetett a 15 perces whirlpool.
Amikor a lé elérte a 29.3℃ (84.74℉) hőmérsékletet, végeztem egy kezdő fajsúly mérést. Az OG megegyezett az elvárt értékkel.
Az élesztő 10 nap alatt végzett az erjesztéssel. Ez idő alatt a hőmérséklet 22.2℃ (71.96℉) és 29.3℃ (84.74℉) között mozgott 23.9℃ (75.02℉) átlagértékkel.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométert, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
A végső fajsúly 1.003 lett, ami biztosan kellemes szárazságot fog adni a sörnek.
Értékelés
Első hét: Minden szempontból egy komplex sör lett a végeredmény. Illatában rágógumis, gyümölcsös, kenyeres jegyek voltak fellelhetőek enyhe komlós fűszereséggel. Ízét tekintve még inkább összetett volt a sör. A sült kenyérhéjára emlékeztető íz mellé társult egy enyhe karamellás karakter, melyet a rozs fűszeressége egészített ki. A komló citrusos és fűszeres jegyeit az élesztő gyümölcsös, rágógumis és enyhe cseresznyés aromái tettek teljessé. A kortyérzet eleje maláta édes, míg lecsengése száraz és keserű , színe barnás narancssárga volt, ami mindig a célom egy belga saison esetében.
Későbbiekben: Az idő teltével szinte teljesen áttetsző lett a sör és ízében is jelentős változások történtek. A fent említett jegyek kisimultak és egy koherensebb egészet alkottak, de komplexitásából így se vesztett a sör.
Konklúzió
A kísérlet két fő célja a feketebors és a whirlpool komló hatásának vizsgálata volt egy saisonban. Ami a komlókat illeti, érezhető volt a változás. Bár tényleg jobban kijöttek a Styrian Golding citrusos és fűszeres jegyei, de nem gondolom, hogy megérné az extra időt egy saison esetében. A feketeborsnak a legkisebb nyomát se tudtuk fellelni a sörben berátaimmal. Összességében mindenkinek tudom ajánlani a receptet, aki egy finom saisont akar főzni, csak feketebors nélkül és egy hagyományosabb komlózással.