Figyelem! Ez egy kísérleti recept. Soha ne használjon vadkomlót, mert vegyszerek és egyéb mérgező anyagok lehetnek rajta, melyek ártalmasak lehetnek az egészségre. Különösképpen ne használjon út melletti komlót. Csakis ellenőrzőt forrásból származó, boltban vásárolt komlót használjon a főzéshez!
Elképzelés
Fórumokon olvastam, hogy sok ember főzött már sikeresen vadkomlóval sört. Sajnos ahol élek nem nagyon nő vadkomló, ezért amikor az egyik ismerősöm megemlítette, hogy a telke végében terem, egyből lecsaptam a lehetőségre. A receptet elég gyorsan kellett összeraknom, ezért csak itthon található, maradék alapanyagokból dolgoztam. Mivel nem túl sok komlót sikerült szüretelni, ezért csak 15 literes mennyiséget főztem.
Amikor az ember olyan komlóval főz aminek nem tudja mennyi az alfa-sav tartalma (legyen az vadkomló, házikomló vagy akár komló pellet) érdemes a forralás végén adni a sörléhez. Két módszert ajánlanék ehhez. Az egyik, az hogy az összes komlót beledobjuk a forralás utolsó percében; a másik lehetőség egy lépcsőzetes adagolás, például:
5 perccel a forralás vége előtt (1/6)
forralás végén (1/6)
90℃ (2/6)
80℃ (2/6)
Mindkét módszer esetében adjunk a komlóknak 30 percet, hogy ázzanak a sörlében. A keserűség beállításához pedig használjunk egy semleges keserű komlót, ezáltal elérve, hogy a keserűkomló ne befolyásolja sör ízét.
Recept
Részletek:
• Becsült OG: 1.051
• Becsült FG: 1.011
• Alkohol: 5.3%
• Szín: 15.37 EBC
• IBU: 30.4
• Becsült hatékonyság: 70%
• Forralás időtartam: 30 perc
• Vízprofil: Pale Ale/IPA
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cefrézés | 66.7℃ | 152.06℉ | 60 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6℃ | 168.08℉ | 10 | |||||||
| Forralás | 100℃ | 212℉ | 30 | |||||||
| Whirlpool | 64℃ | 147.2℉ | 30 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Simpsons - Maris Otter | 2.9 kg | 6.39 lb | 80.6% | |||||||
| Weyermann - Munich I | 0.5 kg | 1.10 lb | 13.9% | |||||||
| Weyermann - Caramunich I | 0.2 kg | 0.44 lb | 5.6% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Magnum | 16.5g | 0.58 oz | 26.2 | 12.5% | 30 | |||||
| Vadkomló | 200g | 7.05 oz | ? | ? | 30 perc Whirlpool 64℃-on |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| US-05 | Fermentis | Száraz | Chico törzs | BRY-97 - LalBrew M44 - US West Coast |
WY1056 - American Ale WLP001 - California Ale Yeast RVA-101 - Chico Ale A07 - Flagship OYL-004 - West Coast Ale I BBUSA1 - Classic American GY001 - NorCal Ale #1 |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 14.4L | 3.8 gal | 7.14L | 1.89 gal | 60 ppm | 7 ppm | 7 ppm | 141 ppm | 28 ppm | 7 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | Cefrézővízhez a cefrézés előtt | |||||||
| Supermoss | 4g | 0.14 oz | 15 |
Főzés
A főzés reggelén leroppantottam a malátát, mivel az RO vízet már egy nappal előtte összegyűjtöttem.
Folyamatos kavargatás mellett hozzáadtam a roppantott malátát a cefrézővízhez. Kicsit sűrűbb lett a megszokottnál, de ez betudható a kisebb tervezett mennyiségnek.
Tíz perccel a cefrézés kezdete után végeztem egy pH mérést. A cefrézőlé pH értéke az optimális tartományban volt.
A cefrézés vége előtt csináltam egy jód tesztet, ami azt mutatta, hogy nincs már több keményítő a lében. Ezután elvégeztem a kicefrézést és a máslást. A forralás előtti fajsúly 1.046 lett ami megegyezik a becsült értékkel.
Miközben a sörlé melegedett, kimértem a keserű komlókat.
Mivel azt akartam, hogy a vadkomlók íze legyen a domináns, ezért csak keserű komlót kellett hozzáadnom forralás közben a sörléhez. A forralás végén hozzáadtam a vadkomlókat is (melyeket egy héttel a főzés előtt fagyasztottam le).
Forralás után lehűtöttem a sörlevet 64℃-ra (147.2℉) és elkezdtem a 30 perces whirlpoolt.
A whirlpool végeztével beoltási hőmérsékletre hűtöttem a sört, majd megmértem a kezdő fajsúlyt és hozzáadtam az élesztőt. A kezdőfajsúly 1.048 lett.
Az erjesztés alatti hőmérséklet 17.8℃ (64.04℉) és 21.1℃ (69.98℉) között mozgott 19.1℃ (66.38℉) átlagértékkel.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométert, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
A végső fajsúly 0.001 ponttal a becsült érték alatt állt meg.
Értékelés
Első hét: Illatában édes és virágos jegyek domináltak enyhe kekszes aláfestéssel. Ezek ízében is jól kivehetőek voltak, de társult melléjük egy enyhe savasság is. A teste közepes volt, ami megfelelet a stílusnak.
Későbbiekben: Az idő teltével elkezdettet egy nagyon kellemetlen, már-már rothadt íz is megjelenni és a savasság is erősödött.
Konklúzió
Már az elejétől fogva sem voltam igazán elragadtatva a sörtől, de az idő elteltével ez csak rosszabb lett. Biztos vagyok benne, hogy valamennyi vadélesztő túlélte a fagyasztást és a főzést, ez okozta a folyamatos romlást. Sajnos ez az egyik veszélye a vadkomló használatának. Kísérletnek jó volt, de továbbra se ajánlanám a vadkomlót, már csak a fent említett veszélyek miatt sem. Ahogy eddig is, úgy a jövőben is boltban vásárolt komlóval fogom a söreimet főzni.