A saison söröket főként Dél-Belgiumban, Vallónia Hainaut provinciájában főzték. Ezeket a felső erjesztésű söröket a tél elején főzték meg és egészen nyárig érlelték a farmok pincéiben. Ha egy farmnak nem volt lehetősége saját sört főzni, egy másik közeli farmtól vagy főzdétől vásárolt pár hordóval, amit a saját pincéjében érlelt. Az első világháborúig a saisonok nem voltak élesztővel beoltva, hanem a már hordóban megtalálható törzsek eresztették le a sört. Feljegyzések azt igazolják, hogy voltak olyan főzdék, melyek csak spontán erjesztést alkalmaztak és több évig hordóérlelték a söröket. Eredeti céljukat tekintve a saisonokat a nyári aratóknak [saisoners] főzték szomjoltónak. Minden munkásnak járt napi 4 liter (1 gallon) sör.
Read MoreDelightfully Devilish: Blackpepper Saison | Kísérleti Recept
Az egyik kedvenc Belga sörstílusom a saison, éppen ezért sokszor is főzöm itthon. Az egyik legjellegzetesebb karaktere ennek a típusú sörnek a fűszeres és gyümölcsös jegyek, mely az élesztőnek köszönhető. Kíváncsi voltam, milyen hatása lenne a feketeborsnak erre az alapvetően is fűszeres sörtípusra. A teszthez egy már jól bejáratott receptet használtam.
Read MoreSurf in Jovaru | Kísérleti Recept
A kveik élesztők utáni soha véget nem érő keresésem során fedeztem fel a Jovaru™-t, amely az elmúlt években igen nagy elismerést szerzett. A Jovaru™ a litván JOVARU® főzdéből származó élesztő törzs, amit a méltán híres Aldona Udriene’s, más néven a Litván farmhouse sörök királynője üzemeltet. Az élesztő rendelkezik az STA1 génnel, mely jelzi, hogy képes metabolizálni a dextrineket, ezáltal növelve az erjesztő képességet.
Az Omega Yeast által közzétett leírás szerint íze a citromhéj fehér részére (albedo) és fekete borsra emlékeztet amely mellé lágy kortyérzet társul, ezáltal alkalmassá téve Belga sörök készítésére.
Read More