Elképzelés
A Vienna Lager az egyik kedvenc alsó erjesztésű sörstílusom. Az Oktoberfest közeledtével arra gondoltam, mikor máskor lenne jobb alakalom, mint most megfőzni életem első Vienna Lagerét. Melanoidin és alap maláták keverékét használtam, hogy elérjem a stílusra jellemző klasszikus ízjegyeket.
Recept
Részletek:
• Becsült OG: 1.050
• Becsült FG: 1.010
• Alkohol: 5.2%
• Szín: 17.73 EBC
• IBU: 26
• Becsült hatékonyság: 70%
• Forralás időtartam: 75 perc
• Vízprofil: Vienna, Austria
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fehérje pihenő | 51℃ | 123.8℉ | 25 | |||||||
| Cefrézés | 67℃ | 152.6℉ | 60 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6C | 168.08F | 10 | |||||||
| Forralás | 100C | 212F | 75 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Weyermann Bécsi | 1.7 kg | 3.75 lb | 43.6% | |||||||
| Weyermann München I | 0.9 kg | 1.98 lb | 23.1% | |||||||
| Crisp Finest Maris Otter | 0.7 kg | 1.54 lb | 17.9% | |||||||
| Weyermann Melanoidin | 0.6 kg | 1.32 lb | 15.4% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Magnum | 10g | 0.35 oz | 16.4 | 12.5% | 60 | |||||
| Hallertau Mittlefrüh | 20g | 0.71 oz | 6.5 | 4.1% | 20 | |||||
| Hallertau Tradition | 13.8g | 0.49 oz | 3.1 | 4.7% | 10 |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lutra | YeasterBunny | Száraz | Lutra Kveik | Omega Yeast - Dried Lutra | Omega Yeast - Lutra |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15.6L | 4.12 gal | 13.3L | 3.51 gal | 200 ppm | 60 ppm | 8 ppm | 125 ppm | 12 ppm | 120 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| Supermoss | 4g | 0.14 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | Cefrézővízhez a cefrézés előtt |
Főzés
A főzés reggelén leroppantottam a malátát, mivel az RO vízet már egy nappal előtte összegyűjtöttem.
Kavargatás közben hozzáadtam a roppantott malátát a cefrézővízhez.
Tíz perccel a cefrézés megkezdése után megmértem a lé pH értékét. A mért éréték kicsivel az ideális tartomány felett volt, ezért hozzáadtam 0.3 ml 80% tejsavat.
Ez a kevés tejsav pont elégnek bizonyult, hogy a megfelelő tartományba vigye a pH-t.
A cefrézés vége előtt csináltam egy jód tesztet, ami azt mutatta, hogy nincs már több keményítő a lében. Következett a máslás, aminek a végeztével megmértem a sörlé forralás előtti fajsúlyát. A fajsúly 0.001 ponttal az elvárt érték felett volt, ezért mindenféle korrekció nélkül folytattam a főzést.
Miközben a sörlé melegedett, kimértem a komlókat.
Mivel a forralási idő 75 perc volt, ezért csak 15 perccel a forráspont elérése után adtam hozzá a keserű komlókat. A többi komlót a táblázatban jelzett időpontokon adtam a sörléhez.
Amikor a lé elérte a 32℃ (89.6℉) hőmérsékletet, végeztem egy kezdő fajsúly mérést. Az OG 0.003 ponttal az elvárt felett volt.
Az élesztő 8 nap alatt végzett az erjesztéssel. Ez idő alatt a hőmérséklet 23.6℃ (74.48℉) és 30.5℃ (86.9℉) között mozgott 26℃ (78.8℉) átlagértékkel.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométert, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
A végső fajsúly pontosan a becsült érteknél állt meg.
Értékelés
Első hét: A sör illatában a kenyeres és maláta édes jegyek domináltak, melyet a komló fűszeressége egészített ki. Színében kicsit sötétebb lett, mint az átlagos vienna lager szokott lenni és már-már egy Märzen-re emlékeztetett. Ízében sajnos túl sok volt a maláta édessége és a komló keserűsége. Teste nagyon ködös volt, ami nem is szokatlan egy ennyire fiatal sörnél.
Későbbiekben: Az idő teltével elkezdettet kitisztulni a ködössége (habár nem sokkal) és a komló fűszeres jegyei is tompábbak lettek.
Konklúzió
A sört ízét elrontotta a sok melanoidin maláta és a rossz komlózás. A maláta édessége és a komló keserűsége folytonos diszharmóniában voltak egymással és hol egyik, hol másik próbálta uralni a sört. Nem tudom ajánlani ezt a receptet. A jövőben dolgozni fogok azon, hogy sikerüljön elérnem egy jó Vienna Lager-t. Sajnos ez a sör nem oldozott fel az absztinencia alól.