Elképzelés
A Főzőházzal együttműködve írtam egy cikket a karácsonyi sörökről. A cikk végén szerepelt egy recept, amelyet közösen alkottunk meg. Ma ezt a receptet fogom megfőzni és dokumentálni, hogy kiderüljön mennyire jól illik a stílushoz.
Recept
Részletek:
• Becsült OG: 1.068
• Becsült FG: 1.017
• Alkohol: 6.8%
• Szín: 49.84 EBC
• IBU: 24.7
• Becsült hatékonyság: 70%
• Forralás időtartam: 30 perc
• Vízprofil: Edinburg, Scotland
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cefrézés | 68℃ | 154.4℉ | 50 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6℃ | 168.08℉ | 10 | |||||||
| Forralás | 100℃ | 212℉ | 30 | |||||||
| Whirlpool | 64℃ | 147.2℉ | 30 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Simpsons Maris Otter | 4.5 kg | 9.92 lb | 76.9% | |||||||
| Simpsons Búzamaláta | 0.4 kg | 0.88 lb | 6.8% | |||||||
| Dingenmans Keksz Maláta | 0.4 kg | 0.88 lb | 6.8% | |||||||
| Cheteau Special B | 0.2 kg | 0.44 lb | 3.4% | |||||||
| Simpsons Aroma Malt | 0.2 kg | 0.44 lb | 3.4% | |||||||
| Simpsons Csokoládé Maláta | 0.15 kg | 0.33 lb | 2.6% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Northern Brewer | 34g | 1.2 oz | 24.2 | 8.5% | 30 | |||||
| Fuggels | 20g | 0.71 oz | 0.5 | 4.5% | 30m Whirlpool 64℃-on |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| S-04 | Fermentis | Száraz | Angol Ale | Bármilyen száraz angol élesztő | Bármilyen folyékony angol élesztő |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 23.4L | 6.18 gal | 5.6L | 1.48 gal | 120 ppm | 25 ppm | 55 ppm | 140 ppm | 20 ppm | 225 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | Cefrézővízhez a cefrézés előtt | |||||||
| Őrölt Fahéj | 15g | 0.53 oz | 10 | |||||||
| Őrölt Gyömbér | 15g | 0.53 oz | 10 | |||||||
| Keserű Narancshéj | 20g | 0.71 oz | 10 | |||||||
| Méz | 0.4kg | 0.88 lb | 1 |
Főzés
A főzés reggelén leroppantottam a malátát, mivel az RO vízet már egy nappal előtte összegyűjtöttem.
Kevergetés mellett hozzáadtam a roppantot malátát a vízhez, míg nem maradt száraz csomó benne.
Tíz perccel a cefrézés kezdete után végeztem egy pH mérést. A mért érték az ideális határon felül volt, ezért hozzáadtam 6ml 80%-os tejsavat.
Ez a tejsav mennyiség pont elég volt ahhoz, hogy a megfelelő szintre csökkentse a pH-t.
A cefrézés utolsó két percében végeztem egy jód tesztet. Szerencsére a malátának nem volt szükség több időre, minden keményítő cukorrá lett bontva. Máslás után megmértem a lé fajsúlyát, ami pontosan megegyezett az elvárt értékkel.
Miközben a sörlé melegedett, kimértem a komlókat.
A fűszereket és a mézet is előkészítettem.
Harminc percig forraltam a sörlét. A Nothern Brewer komlót pontosan a forralás kezdetén adtam hozzá, tíz perccel a vége előtt következtek a fűszerek. Az utolsó percben folyamatos kevergetés mellett adtam hozzá a mézet, ezzel elkerülve a leégést.
A forralás végeztével lehűtöttem a sörlevet a whirlpool hőmérsékletre, majd beállítottam a Brewster Beacon-t, hogy tartsa ezt a hőmérsékletet. A Fuggle komló közép-magas Myrcene olaj tartalma miatt választottam a 64℃-ot (147.2℉).
A whirlpool után megmértem a sör kezdő fajsúlyát. A mért érték 0.003 ponttal volt magasabb a várt 1.068-nál.
Az angol élesztők jobban szeretik a hűvösebb környezetet. Sajnos nekem nincs külön erjesztésre használt hűtőm, ezért kénytelen voltam improvizálni. A legjobb megoldás amivel elő tudtam állni, hogy bele tettem az erjesztőt egy másikba és feltöltöttem hidegvízzel.
A hőmérséklet 19.6℃ (67.28℉) és 25.3℃ (77.54℉) között mozgott 22.4℃ (72.32℉) átlagértékkel. Fontos megjegyeznem, hogy az erjesztés alatti váltakozó hőmérséklet negatív irányba befolyásolhatja a kész sört. Én is csak kényszerűségből használtam ezt a megoldást. A fermentáció vége felé engedtem melegedni a sört, hogy az élesztő lebontsa a nem kívánt anyagokat.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométert, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
A végső fajsúly 0.004 ponttal volt magasabb, mint a várt. Ez majdnem megegyezik a 0.003 pontos eltéréssel a kezdő fajsúlynál.
Értékelés
Első hét: A sör illatát főként a narancshéj dominálta. Ezt követően jött elő egy kellemes karamellás aroma, melyet a fahéj egészített ki, a végén pedig a csokoládé volt lágyan érezhető. Ízében is a narancshéj volt a legerősebb. A fahéj és a komló enyhe fűszeressége remekül kiegészítette egymást. A maláták jól kivehető csokoládés és aszalt gyümölcsös jegyeket adtak a sörnek. Végül a gyömbér gyenge csípőssége zárta a sort, amit jól komplementált az alkohol melegsége. A kortyérzet lágy és selymes volt.
Későbbiekben: A sör jól érlelődött, az ízek kellemesen összeértek és egy csokis, karamellás alapot adtak a sörnek, melyet a fűszerek egészítettek ki. Sajnálatos módon a narancshéj még mindig túl domináns volt és ez érezhetően rontott az összképen.
Konklúzió
A sörnek meg van az a jellegzetes karácsonyi ízvilága, amit el akartunk érni. Az egyetlen problémám, hogy a narancs túlságosan is domináns. Mindenképpen csökkenteném legalább 25%-50%-al a hozzáadott narancshéj mennyiségét, ezzel jobban kikerekedne a sör ízvilága. Mindezek ellenére egy jól sikerült sörnek tartom és alig várom, hogy a karácsony alkalmával megbonthassam a palackokat.