Elképzelés
Ahogy közeledett október (legalábbis amikor főztem a sört) arra gondoltam, hogy csinálni kellene egy kis házi Oktoberfest-et. Az elképzelés szerint mind a négy csapra német stílusú sör lenne verve, vagy legalább olyan sör aminek valamilyen köze van Németországhoz. A mai sör az első közülük és úgy gondoltam mi lehetne jobb kezdés, mint a legikonikusabb söre a fesztiválnak: a Festbier. Mivel még sose főztem ezt a stílust és mert akartam legalább egy sört amit nem kísérleti recept alapján főzök, ezért a Meanbrews Festbier receptjére esett a választásom. A megszokottakhoz híven annyi változtatást eszközöltem a receptben, hogy lager élesztő helyett Kveiket használtam.
Recept
Részletek:
• Becsült OG: 1.042
• Becsült FG: 1.005
• Alkohol: 5.9%
• Szín: 8.67 EBC
• IBU: 24.3
• Becsült hatékonyság: 80%
• Forralás időtartam: 70 perc
• Vízprofil: Meanbrews - Festbier
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| β-amiláz pihenő | 62C | 143.6F | 40 | |||||||
| α-amiláz pihenő | 68C | 154.4F | 50 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6C | 168.08F | 10 | |||||||
| Forralás | 100C | 212F | 70 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Weyermann Pilsner | 2.3 kg | 5.07 lb | 59% | |||||||
| Weyermann Bécsi | 0.8 kg | 1.76 lb | 20.5% | |||||||
| Weyermann Müncheni | 0.8 kg | 1.76 lb | 20.5% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Magnum | 12.8g | 0.45 oz | 20.9 | 12.5% | 60 | |||||
| Hallertau Tradition | 15g | 0.53 oz | 3.3 | 4.7% | 15 |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lutra | YeasterBunny | Száraz | Lutra Kveik | Omega Yeast - Dried Lutra | Omega Yeast - Lutra |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15.68L | 4.14 gal | 13L | 3.43 gal | 50 ppm | 2 ppm | 8 ppm | 50 ppm | 75 ppm | 0 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| Supermoss | 4g | 0.14 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | Cefrézővízhez a cefrézés előtt |
Főzés
A főzés reggelén leroppantottam a malátát, mivel az RO vízet már egy nappal előtte összegyűjtöttem.
Ez volt az első főzésem ahol nem az új víz arányokat használtam. Összesítve azt tapasztaltam, hogy bár jelentősen megkönnyítette a főzést és lerövidítette a kicefrézés folyamatát az új arány, de egy 2%-5% hatékonyság romlással is járt. Ezúttal 4l/kg víz/maláta arányt használtam, ami jelentősen közelebb áll a régi 3.5l/kg-hoz. Illetve kipróbáltam, hogy lehet-e helyettesíteni egy teafilterrel a felső szűrőlemezt, így könnyítve meg a cefrézés közbeni kavarást.
Amikor a sörlé elérte a 62℃-t, végeztem egy pH mérést. Mivel kicsit magasabb volt az optimális értéknél ezért hozzá adtam 0.3ml 80%-os tejsavat.
A hosszú cefrézés miatt nem volt kérdéses, hogy negatív lesz a jód teszt. Miután megbizonyosodtam róla, hogy ez valóban így van megmértem a forralás előtti fajsúlyt. A korábbi főzések eredményei alapján számoltam ki a várt értéket, ezért nem volt meglepő, hogy 0.004 ponttal magasabb lett.
Miközben a sörlé melegedett kimértem a komlókat.
Hetven percig tartott a forralás, a komlókat a tizedik és a hatvanadik percnél adtam hozzá.
A forralás után 25℃-ra hűtöttem le a sörlevet és beoltottam a Lutra starterrel. Az kezdő fajsúly 1.052 lett, ami 0.002 ponttal magasabb volt a vártnál.
A hidegebb idő beköszöntével lehűlt a lakás is. Szerencsére a Lutra 20℃ felett aktív, így nem volt gond az erjedés során. A hőmérséklet 23.2℃ (73.76℉) és 28.7℃ (83.66℉) között mozgott 25℃ (77℉) átlagértékkel.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométert, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
A végső fajsúly jelentősen magasabb lett, mint amire számítottam. Valószínűleg a cefrézés során volt valami probléma, mert a gép hőmérője folyamatosan rossz értéket mért. Korrekcióval 1.011 lett a várt 1.005 helyett.
Értékelés
Sajnos nem sikerült jó képet készítenem a sörről. Élőben az elvárt sárgás-barna színvilággal rendelkezett és narancs árnyalatnak nyoma se volt.
Első hét: Illatában kellemes, édeskés, malátás jegyek jelennek meg, melyeket a komló fűszeres, gyógynövényes aromái egészítenek ki. Ezeket ízében is jól áthozza a sör és a lágy kortyérzet koronáz meg. A maláta édességét a komló enyhe keserűsége és fűszeressége egyensúlyozza ki.
Későbbiekben: A sör nem tisztult ki az idő során. Nem véltem felfedezni kifejezett változást az idő múlásával.
Konklúzió
A sör nem okozott csalódást, pont olyan volt, mint amit egy Meanbrews receptől vártam. A jellegzetes festbier maláta íz olyan volt, mint amilyennek lennie kellett. Két dolog amivel nem voltam megelégedve és nem illett a stílusba: az átlátszóság (illetve annak teljes hiánya), sajnos ez a későbbiekben se változott és az édesség, amit a magasabb végső fajsúly okozott. Nehéz megmondani, hogy mi okozta ezt a magasabb értéket, de szerintem a cefrézés közbeni hőmérő problémák állhatnak mögötte.