Elképzelés
Egy este volt szerencsém kipróbálni a Zen Mode-ra keresztelt sört az Ugar Brewery-től. Ez egy session pale ale zabmalátával és zöld teával elkészítve. Annyira megfogott ez a koncepció, hogy nem sokkal után elő is álltam egy ötlettel: lehet-e zöld teás karakterű sört csinálni zöld tea nélkül. Ilyen komlók után kutatva találtam rá a viszonylag új Diamant-ra.
Recept
Szeretném kihangsúlyozni, hogy ez nem egy klón recept, éppen ezért nem ástam bele magam, hogy pontosan mit és milyen arányban használhattak a Zen Mode elkészítéséhez. A célom egy friss, közép-alcsony alkoholtartalmú sör volt, lágy testtel és fűszeres/gyógynövényes jegyekkel, ami itatja magát.
Ez volt a második alkalom, hogy megváltoztatott víz arányokkal főztem. Még párszor fogok így sört készíteni annak érdekében, hogy teszteljem okoz-e bármilyen tényleges különbséget. Egy későbbi receptnél pedig majd leírom, hogy milyen változásokat tapasztaltam.
Részletek:
• Becsült OG: 1.045
• Becsült FG: 1.011
• Alkohol: 3.8%
• Szín: 7.68 EBC
• IBU: 35.2
• Becsült hatékonyság: 82%
• Forralás időtartam: 60 perc
• Vízprofil: IPA/Pale Ale
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cefrézés | 67.8C | 154.04F | 60 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6C | 168.08F | 10 | |||||||
| Forralás | 100C | 212F | 60 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Weyermann Pale Ale | 2 kg | 4.41 lb | 54.1% | |||||||
| Crisp Maris Otter | 0.8 kg | 1.75 lb | 21.6% | |||||||
| Zabpehely | 0.5 kg | 1.1 lb | 13.5% | |||||||
| Weyermann Carafoam | 0.2 kg | 0.44 lb | 5.4% | |||||||
| Rizshéj | 0.2 kg | 0.44 lb | 5.4% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Magnum | 8g | 0.28 oz | 13.4 | 12.5% | 60 | |||||
| Diamant | 22g | 0.78 oz | 11.3 | 6.3% | 20 | |||||
| Diamant | 22g | 0.78 oz | 6.8 | 6.3% | 10 | |||||
| Diamant | 56g | 1.98 oz | 6.8 | 6.3% | 20 Whirlpool |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hotspur Viking (YF-503) | Yeastflow | Folyékony | Voss Kveik | - | Yeastbay Voss Kveik |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 23L | 6.08 gal | 5L | 1.32 gal | 60 ppm | 7 ppm | 7 ppm | 141 ppm | 28 ppm | 7 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | Cefrézővízhez a cefrézés előtt |
Főzés
Az RO vizet már tegnap összegyűjtöttem, így nem volt hátra más csak a maláták roppantása.
A megnövelt cefrézővíz miatt könnyű volt csomómentesre keverni a malátát.
Tíz perccel a cefrézés megkezdése után megmértem a pH szintjét a sörlének. A mért érték az ideális tartományban volt.
A forralás előtti fajsúly 0.002 ponttal alacsonyabb volt az elvárthoz képest.
Ameddig melegedett a sörlé, előkészítettem a komlókat. Whirpoolozás mellett döntöttem a hidegkomlózás helyett, a komló aránylag alacsony alfasav tartalma miatt.
Amikor a lé elérte a forráspontot, hozzáadtam a keserű komlókat. Negyven perccel később következtek a ízfokozó, majd az aroma komlók, végül a whirpool zárta a sort.
A forralás végeztével lehűtöttem a sörlét 30 Celsius fokra (86F) és megmértem az OG értéket. A mért érték 1.040 volt, ami korrigálás után 1.043-nak felel meg.
Az erjedési hőmérséklet 28C (82.4F) és 33.8C (92.84F) között mozgott 30.1C (86.18F) átlagértékkel.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométert, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
A hydrométer korrigálásával a végső fajsúly továbbra is a már korábban észlelt 0.003 pontos eltérést mutatta.
Értékelés
Első hét: A sör illata gyógynövényekre emlékeztetett és ezek a jegyek az ízében is jelen voltak. Emellett felfedezhető volt egy kellemes fűszeresség és citrusosság. A zab egy krémes testet kölcsönzött a sörnek, amit a maláta édessége és enyhe kenyeressége remekül kiegészített. A voss kveik hozta a tőle megszokott citrusos ízvilágot.
Későbbiekben: Nagy sikert aratott barátok és a család körében, ezért nem volt lehetőségem megvizsgálni, hogy a tárolás miként változtatja meg a sört.
Konklúzió
Sajnos egy boltban sem voltak elérhetőek azok a komlók, amiket eredetileg használni akartam, ezért kicsit kutakodnom kellett egy alternatíva után. Emellett sosem használtam még zabot pale ale-hez. Ezek összessége miatt eléggé alacsonyak voltak az elvárásaim a főzettel kapcsolatban. A végeredmény viszont felülmúlt minden elképzelést és az egyik kedvenc sörömmé vált. Mindenképpen újra elő fogom venni ezt a receptet a jövőben, addig is csak ajánlani tudom, hogy tegyetek ti is egy próbát vele. Az élesztőnél viszont mindenképpen egy NEIPA kompatibilis törzset ajánlok, mert mással nem működne ennyire jól.