Elképzelés
A legelső grozidskie amit kóstoltam a Pänel Brewery, Dëwla névre keresztelt söre volt. Habár stílusában grozidskie, de a hidegkomlózás miatt semmiképp sem a hagyományos fajta. Annyira ízlett ez a sör, hogy rajta felbuzdulva elhatároztam, hogy magam is főzök egyet. Még mielőtt neki tudtam állni a főzésnek, volt pár akadály: a stílus saját élesztőt és lengyel komlókat igényel, amik közül egyik sem elérhető a hazai sörfőző boltokban.
Recept
Az élesztő helyettesíthető German Ale fajtával viszont inkább a Skare élesztő mellett tettem le a voksom, a korábbi tapasztalataim alapján (illetve volt a hűtőben egy adag belőle). A komlók tekintetében német és cseh típusokat használtam.
Részletek:
• Becsült OG: 1.030
• Becsült FG: 1.008
• Alkohol: 2.8%
• Szín: 5.71 EBC
• IBU: 30.3
• Becsült hatékonyság: 80%
• Forralás időtartam: 60 perc
• Vízprofil: Grodziskie
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fehérje Pihenő | 51C | 123.8F | 25 | |||||||
| Cefrézés | 67C | 152.6F | 60 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6C | 168.08F | 10 | |||||||
| Forralás | 100C | 212F | 60 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Weyermann Tölgyfán Füstölt Búza Maláta | 2.3 kg | 5.07 lb | 85.2% | |||||||
| Rice Hulls | 0.4 kg | 0.88 lb | 14.8% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Magnum | 11.5g | 0.41 oz | 21.8 | 12.5% | 60 | |||||
| Hallertau Tradition | 17g | 0.71 oz | 4.4 | 4.7% | 10 | |||||
| Saaz | 20g | 0.60 oz | 4.1 | 3.75% | 10 |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Skare | YeasterBunny | Száraz | Skare Kveik | - | Escarpmentlabs - Krispy |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 22.04L | 5.82 gal | 5L | 1.32 gal | 55 ppm | 25 ppm | 32 ppm | 145 ppm | 67 ppm | 80 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| Supermoss | 4g | 0.14 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | Cefrézővízhez a cefrézés előtt |
Főzés
Az RO vizet már tegnap összegyűjtöttem, így nem volt hátra más csak a maláták roppantása.
A roppantás után a cefrézővízhez hozzáadtam a malátát és az L-aszkorbinsavat, miközben folyamatosan kevergettem. A füstölt maláta illata egyből körbejárta a szobát és a főzés végéig bent is maradt.
A fehérje pihenő után, miközben melegítettem a sörlét a cefrézési hőmérsékletre, végeztem egy PH mérést. Az érték jelentősen az ideális tartomány felett volt, ezért hozzáadtam 5.5ml (0.19 fl oz) 80% tejsavat.
Forralás előtt megmértem a lé fajsúlyát, a mért érték 1.025 volt, ami 0.001-el a várt érték alatt volt. A mérés végeztével korrekció nélkül folytattam a forralást.
Ameddig melegedett a sörlé, előkészítettem a komlókat.
A forralás kezdetén beledobtam a Magnum komlókat a sörlébe, majd 50 perc elteltével következtek a saaz és tradition komlók.
A forralás végeztével lehűtöttem a sörlét 30 Celsius fokra (86F) és megmértem az OG értéket. A mért érték 0.002 ponttal volt az elvárt 1.030 alatt (hőmérséklet korrigálással).
Az élesztő elég gyorsan végzett ezzel a könnyed sörrel és 6 nap után már a hordóban pihent. Az erjedés során a hőmérséklet 25C (77F) és 30.6C (87.08F) között mozgott 27.3C (81.14F) átlagértékkel.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométer, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
A végső fajsúly 1.004 (1.006) lett, ami kicsivel a becsült 1.008 alatt van.
Értékelés
Első hét: Illatában a füstölt maláta jellegzetes aromái domináltak, ami elvárható a stílustól. Ízében lágy füstösség érezhető, amit a komlók citrusos és fűszeres aromái egészítenek ki.
Későbbiekben: A füstös jegyek enyhébbek lettek, de még mindig a uralta a sört. Más változás nem nagyon történt az elmúlt két hónapban.
Konklúzió
Sajnos azt nem tudom mennyire áll közel egy eredeti grodziskiehez, de azt tudom hogy még sokszor fogom újra főzni ezt a receptet. Az íze különleges (teljesen más, mint egy rauchbier) és frissítő, tökéletes nyári felfrissüléshez, de elég komplex a téli estékre is. Ha szereted a füstölt ételeket vagy kedveled a német füstölt söröket, akkor mindenképpen próbáld ki ezt a receptet.