Elképzelés
A kveik élesztők utáni soha véget nem érő keresésem során fedeztem fel a Jovaru™-t, amely az elmúlt években igen nagy elismerést szerzett. A Jovaru™ a litván JOVARU® főzdéből származó élesztő törzs, amit a méltán híres Aldona Udriene’s, más néven a Litván farmhouse sörök királynője üzemeltet. Az élesztő rendelkezik az STA1 génnel, mely jelzi, hogy képes metabolizálni a dextrineket, ezáltal növelve az erjesztő képességet.
Az Omega Yeast által közzétett leírás szerint íze a citromhéj fehér részére (albedo) és fekete borsra emlékeztet amely mellé lágy kortyérzet társul, ezáltal alkalmassá téve Belga sörök készítésére.
Recept
Kíváncsi voltam hogyan teljesít az élesztő egy nem witbier receptben. Egy jól bevált saison receptemet vettem elő ehhez a teszthez, de ki kellett váltanom egy kevés Styrian Goldings komlót Lemondrops-ra, mert már fogytán volt.
Részletek:
• Becsült OG: 1.046
• Becsült FG: 1.006
• Alkohol: 5.2%
• Szín: 11.03 EBC
• IBU: 32.2
• Becsült hatékonyság: 80%
• Forralás időtartam: 75 perc
• Vízprofil: Antwerp/Belgium
| Név | Hőmérséklet (Metrikus) | Hőmérséklet (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cefrézés | 66.9C | 152.42F | 60 | |||||||
| Kicefrézés | 75.6C | 168.08F | 10 | |||||||
| Forralás | 100C | 212F | 75 |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Százalék | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Weyermann Pilsner | 2 kg | 4.41 lb | 55.6% | |||||||
| Weyermann Világos Búzamaláta | 0.7 kg | 1.54 lb | 19.4% | |||||||
| Weyermann Bécsi | 0.7 kg | 1.54 lb | 19.4% | |||||||
| Weyermann Caramunich I | 0.2 kg | 0.44 lb | 5.6% |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | IBU | Alfa-sav | Idő (perc) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Magnum | 14g | 0.49 oz | 23.7 | 12.5% | 60 | |||||
| Styrian Golding | 25g | 0.88 oz | 5.4 | 3.2% | 15 | |||||
| Styrian Golding | 5.7g | 0.2 oz | 0.5 | 3.2% | 5 | |||||
| Lemondrop | 19g | 0.67 oz | 2.6 | 5.1% | 5 |
| Név | Gyártó | Típus | Stílus | Száraz Alternatívák | Folyékony Alternatívák | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jovaru | YeasterBunny | Száraz | Jovaru Kveik | - | Omega Yeast - Jovaru |
| Cefrézővíz (Metrikus) | Cefrézővíz (US) | Máslóvíz (Metrikus) | Máslóvíz (US) | Ca | Mg | Na | SO4 | Cl | HCO3 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 23.6L | 6.23 gal | 5L | 1.32 gal | 90 ppm | 11 ppm | 37 ppm | 84 ppm | 57 ppm | 76 ppm |
| Név | Súly (Metrikus) | Súly (US) | Idő (perc) | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Élesztő táp | 2g | 0.07 oz | 15 | |||||||
| Supermoss | 4g | 0.14 oz | 15 | |||||||
| L-Aszkorbinsav | 3g | 0.11 oz | Cefrézővízhez a cefrézés előtt |
Főzés
Az RO vizet a főzés előtt egy nappal összegyűjtöttem, így reggel már csak a roppantás volt hátra.
Ez volt a harmadik főzésem a megváltoztatott víz arányokkal. Mint előtte, így most is sokkal könnyebb volt elkeverni a malátát a cefrézővízben.
Húsz perccel a cefrézés kezdete után végeztem egy pH mérést. A sörlé pH értéke magasan az optimális tartomány felett volt, ezért hozzáadtam 5ml 80%-os tejsavat. A tejsav hozzáadása után a lé pH értéke 5.29 lett, ami már megfelelő a cefrézéshez.
Miután a jódteszt igazolta, hogy nincs több keményítő a sörlében, kicefréztem, majd elvégeztem a máslást és megmértem a forralás előtti fajsúlyt. A fajsúly 1.039 volt, ami 0.001 ponttal meghaladta az elvárt értéket.
A fajsúly mérés befejeztével felforraltam a sörlevet és hozzáadtam a komlókat a fent említett időpontokban.
A forralás végeztével lehűtöttem a sörlét, átfolyattam az erjesztőtartályba és beoltottam az élesztővel. Eközben megmértem a kezdeti fajsúlyát is, ami hőmérséklet korrekció után 0.002 ponttal a várt 1.046 alatt volt.
Az erjedési hőmérséklet 28C (82.4F) és 33.8C (92.84F) között mozgott 30.1C (86.18F) átlagértékkel.
Az iSpindelem által mért sűrűség csak az erjedés folyamatának figyelésére alkalmas, nem elég pontos ahhoz, hogy kiváltsa a hidrométert, éppen ezért a végső értéket is ekképpen kell kezelni.
A sör igencsak szárazra sikeredett, ami várható is volt az élesztő leírása alapján. A végső fajsúly 0.001 ponttal végzett az elvárt érték alatt.
Értékelés
Első hét: A sörnek egy citrusos, édeskés illata volt, legjobban egy milkshake IPA-hoz hasonlított. Ízében főként a citrus dominált, nagyon hasonló volt ahhoz a citrusos ízhez amit a voss kveik csinál, de annál erőteljesebb. A legnagyobb meglepetést az okozta, hogy mennyire lágy és krémes testtel rendelkezett, főként annak tekintetében, hogy mennyire szárazra lett erjesztve a sör.
Későbbiekben: Nem véltem felfedezni kifejezett változást az idő múlásával.
Konklúzió
Az Omega Yeast az alábbiakkal jellemzi Jovaru™ élesztőt: “citrusos észterekkel, visszafogott fenolokkal, albedo, feketebors és lágy kortyérzet”. A citrusos jegyek tagadhatatlanul dominálták a sört, ellenben nem éreztem nyomát se a fekete borsnak (ez persze lehet saját korlátjaim miatt is). Az élesztő kifejezetten belga sörökhöz ajánlott, ezzel ellentétben nem egy kifejezetten jó választás sötét sörökhöz vagy saisonhoz (ezért is akartam kipróbálni eggyel). Másrészről remek választás milkshake IPA-hoz vagy witbierhez, amihez a gyártó publikált is egy receptet.